En la comunidad vegana y vegetariana, esta sencilla, pero deliciosa receta de hamburguesas de soja texturizada, son muy buscadas, sobre todo, por su sabor.

Aunque se la conoce desde hace mucho, su popularidad nos viene desde los 60, la soja texturizada, últimamente, se puede decir que está de moda.
Hoy convive, tranquilamente, en las góndolas de los supermercados con los productos más comunes y corrientes, destinados a los que buscan alternativas al consumo de carne.
¿Qué es y cómo se obtiene la soja texturizada?

Como su nombre lo indica, la soja texturizada, se obtiene de la soja, una legumbre que se ha convertido en “carne vegetal”.
También se la conoce como proteína vegetal texturizada.
Se la obtiene, luego del proceso de extracción del aceite de soja, desde los granos de la legumbre.
El residuo sólido resultante, una vez desgrasado los granos, se lo deshidrata para hacer la harina de soja.
Esta harina es sometida a extrusión, o sea, procesos basados en altas temperaturas, deshidratación y texturización, resultando en un producto granulado y seco.
Este producto, ya es soja texturizada, se lo puede vender en ese formato, teniendo caducidad muy lejana.
Otra forma de comercializar a la soja texturizada, es hidratar y mezclar con otros ingredientes, para luego congelarlo.
Su sabor es altamente insípido, o sea, no sabe a nada, de allí su adaptación a diversos platos, con la colaboración de vegetales, salsas y condimentos.
Hoy, se la consigue con y sin sabor; las “con sabor” suelen venir en la variedad tocino, jamón, pollo o salchicha.
Ahora sí, la receta de estas deliciosas hamburguesas de soja texturizada:
Ingredientes
- 125 g de Soja Texturizada
- Agua Caliente
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla pequeña
- Pimiento verde
- Pimiento rojo
- Unas cucharadas de harina de Trigo, de Garbanzo, Integral o Pan Rallado
- Salsa de Soja (opcional)
- Aceite para freír o puedes hacerlas a la plancha, a la parrilla o al Horno (a gusto)
Procedimiento
En el paquete, generalmente, vienen unos 250 grs. de soja texturizada, para este caso, elige la mitad.
La pones en agua caliente y la dejas reposar unos minutos para que se hidrate.

Mientras eso ocurre, te ocupas de las verduras.
Trituras, a cuchillo o a máquina, el diente de ajo, la cebolla pequeña, unos pedacitos de pimiento verde y otros de pimiento rojo, eso sí, lo más chiquito posible.
Este proceso no te llevará más de 20 minutos.
Ahora, escurres bien, apretándola con un lienzo, por ejemplo, la soja texturizada que estaba en remojo, para que suelte todo exceso de agua.
Hecho esto, le añades la picada de vegetales, sumando algunas cucharadas de harina o pan rallado, la cantidad dependerá de la consistencia que vayas viendo y te guste.
Lo remueves, y, opcional, le agregas un chorro de salsa de soja.
Es hora, ya, de darle la tradicional forma de hamburguesas.
Con esa cantidad de ingredientes, tienes, para, más o menos, unas 7 hamburguesas.
Es importante que las lleves a la heladera para que reposen unos 15 a 20 minutos.
Llegó el momento de la fritada, horneada o asada.
En el primer caso, pones en una sartén, la cantidad de aceite necesario para que tome a la hamburguesa por su mitad.
A medida que se vayan haciendo por debajo, las vas dando vuelta.
Una vez sacadas de la sartén, las colocas en un recipiente con papel absorbente.
Luego emplatas y degustas, como Dios manda, estas deliciosas hamburguesas de soja texturizada.
Otros platos con soja texturizada
Salteado de soja texturizada, garbanzos y verduras

Ingredientes
- 100 grs. de Soja texturizada fina
- 200 grs. Garbanzos cocidos en conserva escurridos o garbanzos secos
- 1 cebolla morada o blanca chica
- 1 diente de ajo
- ½ Pimiento rojo o mezcla de varios colores
- 1 zanahoria
- 1 tomate mediano
- Comino molido
- Pimentón dulce o picante
- Pimienta negra molida
- sal
- Aceite de oliva extra virgen
- Perejil fresco o cilantro al gusto
Procedimiento
Deja la soja texturizada en remojo, unos 20 minutos, con agua o un caldo de verduras.
Calienta una sartén antiadherente amplia a fuego medio, añadiendo un chorrito de aceite.
Sofríe la cebolla con el ajo y una pizca de sal, si ves que se tuesta demasiado rápido, baja la llama, ya que quieres reblandecer, no tostar.
Logrado esto, añade el pimiento o pimientos, dales unas vueltas y echa la zanahoria.
Saltea el conjunto unos pocos minutos.
Agrega la soja muy bien escurrida, remueve y adereza con el tomate, las especias, sal y pimienta.

Saltea a fuego medio unos 8 a 10 minutos, hasta que la soja tome color e incorpora los garbanzos escurridos o remojados y cocidos.
Si la mezcla te quedó muy seca, estás en libertad de agregar agua, caldo o vino blanco.
Luego, salteas unos 5 minutos adicionales y sirves con hierbas frescas.
Tabla nutricional de las hamburguesas de soja texturizada
Ingrediente | Cantidad (100 g) | Calorías (kcal) | Proteínas (g) | Grasas (g) | Carbohidratos (g) | Fibra (g) | Otros nutrientes destacados |
Soja texturizada | 100 g (seca) | 335 | 50 | 1 | 30 | 18 | Alto en hierro (9 mg), calcio (240 mg) |
Ajo | 100 gramos | 149 | 6.4 | 0,5 | 33 | 2.1 | Rico en manganeso, vitamina B6, selenio |
Cebolla | 100 gramos | 40 | 1.1 | 0,1 | 9.3 | 1.7 | Vitamina C (4,7 mg), antioxidantes |
Aceite para freír | 100 g (~7 cucharadas) | 884 | 0 | 100 | 0 | 0 | Vitaminas E y K, ácidos grasos esenciales |
Soja texturizada: Los valores corresponden al producto seco. Al hidratarse, su peso aumenta, pero los nutrientes no cambian proporcionalmente.
Ajo: Muy bajo en calorías y grasas, pero altamente nutritivo, ideal para potenciar el sabor y los beneficios antioxidantes.
Cebolla: Baja en calorías, excelente fuente de compuestos fenólicos y antioxidantes.
Aceite para freír: Según el tipo de aceite (girasol, oliva, etc.), los perfiles de grasas pueden variar, especialmente los niveles de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas.
Preguntas frecuentes
1 ¿Son las hamburguesas de soja texturizada saludables?
Sí, las hamburguesas de soja texturizada son una alternativa saludable a las hamburguesas de carne.
La soja es rica en proteínas vegetales, baja en grasas saturadas y contiene fibra, hierro y calcio.
Además, al ser caseras, puedes controlar los ingredientes y evitar conservantes.
2. ¿Cómo se puede sazonar la soja texturizada para que tenga más sabor?
Para que las hamburguesas sean más sabrosas, puedes añadir condimentos directamente al agua o caldo en el que hidratas la soja texturizada.
Especias como ajo en polvo, cebolla en polvo, pimentón, comino o cúrcuma funcionan muy bien.
También puedes mezclar la soja hidratada con salsa de soja, mostaza o hierbas frescas antes de formar las hamburguesas.
3. ¿Pueden congelarse las hamburguesas de soja texturizada?
Sí, las hamburguesas de soja texturizada se pueden congelar fácilmente.
Una vez formadas, colócalas en una bandeja cubierta con papel encerado y congélalas hasta que estén firmes.
Luego, guárdalas en bolsas herméticas.
Para cocinarlas, puedes pasarlas directamente del congelador a la sartén o al horno.
4. ¿Son aptas, las hamburguesas de soja texturizada, para personas con alergias al gluten?
Sí, pueden ser aptas si utilizas ingredientes sin gluten.
Sustituye el pan rallado por harina de garbanzo, avena sin gluten o cualquier aglutinante certificado sin gluten.
Luego, asegúrate de que la soja texturizada y otros condimentos, como la salsa de soja, no contengan trazas de gluten.
5. ¿Qué acompañamientos son ideales para las hamburguesas de soja texturizada?
Las hamburguesas de soja texturizada combinan muy bien con una ensalada fresca, papas al horno, o un pan integral con vegetales frescos como lechuga, tomate y aguacate.
Para darles un toque especial, puedes añadir salsas como guacamole, hummus o un aderezo de yogur vegano.