Estas berenjenas rellenas con atún, conforman una receta sencilla y saludable, teniendo la virtud de transformar una mesa cotidiana en una cena o almuerzo de gala.
Hay mil maneras distintas de preparar las berenjenas, unas más fáciles que otras.
Esta receta de berenjenas rellenas con atún, no solo es muy sencilla de elaborar, también es una de las más sabrosas, nutritivas y saciantes.
La mejor época del año para comer berenjenas, es de enero a diciembre: así es, todo el año se puede disfrutar de esta hortaliza tan saludable, tan versátil y tan amiga de la cocina.
Una de las recetas más socorridas son las berenjenas rellenas.
Esta fórmula de preparación, te permitirá crear mucho con el relleno, ya que la elección de los ingredientes puede ser de una gran variedad.
En esta ocasión, desplegarás tus habilidades culinarias, preparando estas exquisitas berenjenas rellenas con atún y con un cobijo de pesto hecho en casa.
Ingredientes
Para las berenjenas rellenas:
- 2 berenjenas
- 2 latas de atún al natural o 250 g. de atún fresco
- 5 cucharadas de tomate
- 1 cebolla de verdeo o cebolleta
- 50 g de queso feta
- Cilantro fresco
- Aceite de oliva
- Pimienta negra
- Sal
Para la salsa de pesto:
- 60 g albahaca
- 60 g piñones (opcional)
- 80 g de queso parmesano
- 100 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 ajo
- 1 pizca sal
Preparación:
Lava unas dos berenjenas y córtalas por la mitad, a lo largo.
Hazles unos cortes transversales, y, sobre ellos, tira un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta.
Coloca las mitades, boca abajo, en una placa para horno.
Esa es la ocasión para que ases dos o tres ajos.
Prende el horno y ponlo a unos 180º C.
Precalienta por 10 minutos.
Mientras tanto, por otro lado, echa un chorrito de aceite de oliva en una sartén, incorpora la cebolleta picada y una pizca de sal, remueve y sofríe por 10 minutos.
Saca la pulpa de las berenjenas y échala junto a la cebolleta, añade dos latas de atún escurridas o el pescado fresco (aunque para este plato en particular es preferible la versión en lata) y 4 o 5 cucharadas de tomate.
Mezcla todo y deja cocinar durante 5 minutos.
Vuelve a poner las berenjenas en la placa.
Rellena generosamente con la mezcla.
Para acabar, echa un poco de queso feta.
Calienta 3 minutos a 200 °C.
Preparación del pesto
En una licuadora vierte primero el parmesano rallado, la albahaca, los piñones (opcional), el ajo y una pizca de sal.
Procesa durante 20 segundos, abre la taza de batido, baja bien el contenido y dale unos 10 segundos más.
Baja un poco la velocidad y agregas el aceite, muy poco a poco, durante cuatro o cinco minutos.
La combinación de la pulpa de las berenjenas con el atún es el gran secreto culinario de esta receta.
Sus sabores y texturas se maridan perfectamente.
Otro tip que deberás tener en cuenta, es que, los valores, en calorías, de las berenjenas, varían, y mucho, dependiendo del método que elijas para cocinarlas.
Deberás tener cuidado de no elaborarlas con demasiado aceite ni grasas, ya que su estructura es muy absorbente.
Receta de berenjena rellena
Como ya se dijo antes, la berenjena es una hortaliza muy noble y no hay obstáculos para comer a rabiar.
Su pulpa es muy saludable, cremosa y suave, adaptándose a distintas alternativas, todas ellas saludables y deliciosas.
Esta receta de berenjenas rellenas, sean veganas o con carnes de distintos tipos (vaca, pollo, pescado), son muy fáciles de hacer y sus ventajas en salud y sabor son enormes.
Ingredientes
Para el relleno con carne
- 2 berenjenas enteras.
- 1/4 Kg. de carne molida
- Una cebolla
- 1 trozo de ají morrón
- 1 diente de ajo
- Puré de tomate o 200 g de tomates frescos
- Queso para gratinar
Para el relleno vegetariano
- 1 taza Arroz
- 1 cda. queso crema
- 1/2 diente de ajo
- 3 tomates secos
- Aceitunas
- Perejil para decorar
Preparación
Para cualquiera de las dos opciones
Deberás, primero, cortar la berenjena a la mitad, lo más simétrico que puedas.
En una de las mitades le practicarás cortes verticales y luego horizontales, por dentro de la fruta y en la parte central.
No traspases la cáscara en los cortes, deberán quedar cortes cuadriculares.
Haz lo mismo con la otra mitad.
Enseguida, le echas aceite de oliva, sal y pimienta.
Ahora, la llevas al microondas, en tandas de 2 minutos.
Cuando veas que la berenjena está cocida, pero sin deformarse, remueves la pulpa y la apartas.
Para el relleno con carne
Pica la cebolla, el morrón y el ajo y lo llevas en una olla, ya sobre el fuego, con aceite.
Le echas sal.
Colocas la carne molida y la mueves muy bien para que se cocine de todos lados.
Le agregas pimienta, pimentón y puré de tomate o tomate fresco cortado.
Tapas la olla.
Cuando pasan 30 o 40 minutos, la sacas del fuego y la dejas enfriar.
Luego, mezclas con la pulpa y rellenas la berenjena.
Colocas el queso por arriba y la llevas al horno hasta que se derrita.
Para el relleno vegetariano
Hidratas los tomates secos.
Pisas o procesas la pulpa de la berenjena con un cuarto de ajo picado y lo mezclas con el arroz cocido.
Agregas un poco de perejil fresco picado y también un poco de queso crema.
Le sumas las aceitunas.
Luego, con esa mezcla fragante y apetecible, embarazas a la berenjena.
La llevas al horno a 180º.
¡Un verdadero espectáculo!
Berenjenas rellenas en airfryer
Y como no puede ser de otra manera, la tecnología se hace presente para estas deliciosas berenjenas rellenas en airfryer.
Muy crujientes por fuera y muy tiernas por dentro, además de muy sabrosas.
Este método de cocción, las hace aún más saludables, ya que, reduce, y mucho, el aporte calórico del aceite.
Nunca te olvides que, con la freidora de aire, ahorrarás tiempo y dinero, porque no gastarás casi nada de aceite.
Ingredientes
- 1 berenjena mediana
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- pimienta negra recién molida
- 1 pizca de pimentón picante
- sal
Preparación
Corta los extremos de la berenjena y, por la mitad, a lo largo.
Cada mitad, también la seccionas en tiras, más o menos iguales.
En un tazón mediano, agrega la berenjena, el aceite de oliva y los condimentos, y mezcla con mucho cuidado, porque deben quedar cubiertos con las especias.
Coloca las berenjenas en la cesta de la freidora de aire, en una sola capa, sin apelotonarlas unas encimas de otras.
Cocina a 190 °C hasta que estén doradas, por, aproximadamente, 15 minutos.
En mitad del proceso, agita la cesta con las berenjenas.
Sirve y acompaña con una ensalada de tomate con un toque de hierbas.
Antes de cocinar las berenjenas, ten en cuenta el precalentar la freidora de aire a 200º, luego, cuando vayas a meter las berenjenas, bajas la temperatura a 190º.
De esa forma, crearás una capa externa muy crujiente, que dará verdadera categoría a tu comida.
Tabla nutricional para berenjenas rellenas con atún
| Ingrediente | Calorías (kcal) | Proteínas (g) | Grasas (g) | Carbohidratos (g) | Fibra (g) | Azúcares (g) |
| Atún (en agua) | 116 | 25.5 | 0,8 | 0 | 0 | 0 |
| Tomate | 18 | 0.9 | 0,2 | 3.9 | 1.2 | 2.6 |
| Cebolla de verdeo | 32 | 1.8 | 0,2 | 7.3 | 2.6 | 4.7 |
| Berenjena | 25 | 1 | 0,2 | 5.9 | 3 | 3.5 |
| Queso feta | 264 | 14.2 | 21.3 | 4.1 | 0 | 4.1 |
| Aceite de oliva | 884 | 0 | 100 | 0 | 0 | 0 |
Los valores pueden variar según la calidad y origen de los ingredientes.
El atún en aceite tiene más calorías debido a la grasa añadida.
La cebolla de verdeo tiene más carbohidratos en comparación con otros vegetales.
El aceite de oliva es puro en grasas saludables (principalmente monoinsaturadas).
Preguntas frecuentes
1 ¿Se pueden hacer berenjenas rellenas sin horno?
Sí, puedes hacerlas sin horno.
En lugar de hornear, cocina las berenjenas al vapor o en una sartén tapada hasta que estén tiernas.
Luego, rellénalas y cocínalas a fuego bajo por unos minutos hasta que el queso se derrita.
2 ¿Cuánto tiempo se conservan las berenjenas rellenas con atún?
Las berenjenas rellenas pueden guardarse en la nevera por hasta 3 días en un recipiente hermético.
También puedes congelarlas antes de hornearlas y conservarlas por hasta 2 meses.
3 ¿Qué otros ingredientes puedo usar para variar la receta?
Puedes añadir otros ingredientes como:
— Verduras: pimientos, champiñones o espinacas.
— Proteínas: pollo desmenuzado, carne picada o tofu.
— Quesos: mozzarella, parmesano o ricota.
4 ¿Cómo evitar que las berenjenas queden amargas?
Para reducir el amargor de las berenjenas, sigue estos pasos:
1. Corta las berenjenas y espolvorea sal sobre la pulpa.
2. Déjalas reposar durante 20-30 minutos para que liberen líquido.
3. Enjuágalas con agua y sécalas con papel de cocina antes de cocinarlas.
5 ¿Con qué puedo acompañar las berenjenas rellenas con atún?
Puedes servirlas con:
— Ensalada fresca de rúcula, tomate y aceitunas.
— Arroz integral o quinoa para una comida más completa.
— Pan tostado o pita para un toque crujiente.