Con esta sencilla receta de hamburguesas de salmón, puedes preparar un plato rápido y diferente con uno de los pescados más saludables del mercado.
Aunque la mayoría de los países, tienen sus propias advertencias sobre el consumo de pescado y niveles recomendados, comer, al menos, dos porciones de pescado por semana, generalmente, se considera parte de una dieta saludable.
Al salmón, en general, se lo clasifica de dos maneras:
Salvaje: son aquello que se consumen capturados de su hábitat natural.
Piscifactoría: son aquellos criados en lugares especialmente condicionados
Ambos son aptos para el consumo, por supuesto, aunque tienen sus propias características alimentarias.
Para tener en cuenta
Para esta receta, deberás moler parte del salmón en un procesador de alimentos, la otra parte, la puedes picar en trozos grandes para retener la humedad durante la cocción.
Es aconsejable agregar algunas migas de pan, para evitar que las hamburguesas queden tan compactas como las de carne vacuna.
Ingredientes para las hamburguesas
- 4 filetes de salmón, sin espinas ni piel, cortado en trozos
- 2 cucharadas de pasta de curry (opcional)
- 1 trozo pequeño de raíz de jengibre fresco (rallado)
- 1 cucharadita de salsa de soja
- 1 manojo de cilantro, mitad picado, mitad hojas recogidas
- 1 cucharadita de aceite vegetal
- limón
Ingredientes para la ensalada
- 2 zanahorias
- 1 pepino pequeño o medio grande
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
Preparación
Paso 1
Coloca el salmón en un procesador de alimentos junto con la pasta de curry, el jengibre, la salsa de soja y el cilantro picado.
Procesa hasta que quede bien unido.
Retira la mezcla y forma las hamburguesas.
Calienta el aceite en una sartén antiadherente y fríe las hamburguesas durante 4 o 5 minutos de cada lado, dándoles vuelta hasta que estén crujientes y bien cocidas.
Paso 2
Mientras tanto, pela tiras de zanahoria y pepino y colócalas en un bol.
Mezcla con el vinagre y luego agrega las hojas de cilantro.
Sirve las hamburguesas con la ensalada.
Variante de la receta anterior de hamburguesas de salmón
Aquí tienes un segundo enfoque, para este plato tan delicioso y versátil.
Con algunos condimentos simples, produce hamburguesas deliciosas, en no mucho más tiempo del que lleva hacer una con carne molida.
El único truco real es evitar cocinarlas demasiado.
Ya sea que saltees, ases o cocines a la parrilla estas hamburguesas, saldrán mejor, si el centro de las mismas mantiene el color del… salmón.
Ingredientes
- 600/800 grs. de salmón sin piel ni espinas
- 2 cucharaditas de mostaza de Dijón
- 2 chalotes pelados y cortados en trozos
- ½taza de pan rallado grueso
- 1 cucharada de alcaparras, escurridas
- Sal y pimienta negra
- 2 cucharadas de aceite de oliva o girasol
- Gajos de limón
- Salsa Tabasco
Preparación
Paso 1
Corta el salmón en trozos grandes y coloca, aproximadamente, una cuarta parte de él en el recipiente de un procesador de alimentos, junto con la mostaza.
Enciende la máquina y déjala funcionar, deteniéndola para raspar los lados, de ser necesario, hasta que la mezcla se vuelva pastosa.
Paso 2
Añade el chalote, junto al resto del salmón, y pulsa hasta que el pescado esté picado y bien combinado con el puré.
Por favor, ten en cuenta, que, el picado, debe ser grueso.
Paso 3
Vierte la mezcla en un bol, y, con la mano, incorpora el pan rallado, las alcaparras y un poco de sal y pimienta.
Forma las hamburguesas, y, en este punto, puedes taparlas y refrigerarlas, durante algunas horas.
Paso 4
Coloca el aceite en una sartén antiadherente y enciende el fuego a medio-alto.
Cuando el aceite esté caliente, cocina las hamburguesas durante 2 a 3 minutos por cada lado, dándoles vuelta una sola vez.
Alternativamente, puedes asarlas: deja que se endurezcan del primer lado, asándolas unos 4 minutos, antes de darles vuelta y terminar de asarlas durante uno o dos minutos más.
Para comprobar si están cocidas, haz un pequeño corte y mira el interior.
Ten cuidado de no cocinarlas demasiado.
Sírvelas sobre una cama de verduras, o entre panes, o solas, con gajos de limón y Tabasco o cualquier aderezo que te guste.
Otras delicias con salmón
PASTEL DE SALMÓN
La próxima vez que tengas latas de salmón o que te haya sobrado salmón de la noche anterior, prueba a hacer este pastel de salmón.
Es una forma sencilla de aportar omega-3, un tipo de grasa insaturada que favorece la salud del corazón y el cerebro.
Esta receta es sencilla y utiliza muchos alimentos básicos que tienes en la heladera y la despensa, lo que significa que siempre tendrás a mano una cena fácil y nutritiva.
Ingredientes
- 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen, más 2 cucharadas, divididas
- 1/2 taza de cebolla, finamente picada
- 3 cucharadas de apio, finamente picado
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 2 latas de salmón o 250 grs. del salmón sobrante, sin sal, deshuesado, sin piel y escurrido
- 1 huevo grande, ligeramente batido
- 1 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1/2 taza de pan rallado
- 1/2 cucharadita de pimienta molida
- 1 limón cortado en gajos para servir (opcional)
Preparación
1. Pica finamente la cebolla y el apio
Los trozos grandes, de cebolla y apio, dificultan que se mantenga unida la preparación.
En cambio, si los cortas en dados finos, será más fácil que los ingredientes se unan.
Para suavizar el sabor, cocínalos, juntos, en una sartén caliente con aceite, antes de mezclarlos con el resto de ingredientes.
2. Desmenuza el salmón
La palabra es “desmenuzar”, no “mezclar” por una razón.
Ya sea que uses salmón enlatado o sobras de salmón, deberás revolverlo suavemente con un tenedor para que queden algunos trozos más grandes del pescado.
Esto, ayuda a evitar que la textura se vuelva demasiado blanda.
3. Forma el pastel de salmón
Ahora forma el pastel, de la manera que quieras y te sea cómoda.
Puede ser que sea en forma de tortitas o hamburguesas o puede ser un molde general para horno.
Sea de una u otra manera, lo preparas sobre una placa de horno y lo cubres con papel pergamino.
Coloca la bandeja en el horno o fríes el preparado en una sartén caliente.
4. Cocina al horno o sartén
En este segundo caso, que sea una sartén antiadherente o de hierro fundido, para obtener mejores resultados.
Asegúrate de que el aceite esté caliente antes de agregar el preparado.
Da vuelta con cuidado, sea en el horno o en la sartén, usando una espátula.
Vigila en forma permanente el nivel del fuego, si ves que la preparación se oscurece rápidamente.
ROLLOS DE SALMÓN
Para esos días que te levantas inspirada y con ganas de cocinar para la familia, aquí tienes la receta de rollos de salmón, con el agregado de una deliciosa salsa olivada negra.
Estos rollos tienen la particularidad, además, de no llevar algas, ya que no son del gusto de todos, en su lugar, el salmón, cubre con creces la grieta.
Ingredientes
- 250 ml arroz para sushi
- 1 aguacate grande
- 5 láminas de salmón ahumado
- 100 g queso fresco para untar
- 20 ml. vinagre de blanco
- 100 grs. azúcar
- Salsa Olivada negra
Cocina el arroz según las instrucciones del fabricante.
Una vez listo, deja enfriar un poco.
Mezcla el vinagre con el azúcar y humedece el arroz con esta mezcla, reserva.
Extiende las láminas de salmón ahumado y úntalas con el queso crema.
Encima de la capa de queso, extiende una capa de salsa olivada negra.
Corta el aguacate en tiras y pon un par de ellas, encima de la capa de olivada, ocupando el ancho de la lámina de salmón ahumado.
Enrolla con cuidado y corta en trocitos de 2 cm de ancho, aproximadamente.
Como hacer la salsa olivada negra
Para hacer cualquier tipo de olivadas, nunca te olvides de este principio: una aceituna mediocre, produce, siempre, una olivada mediocre.
Las olivadas pueden ser verdes o negras, según sea el tipo de aceitunas que uses.
En el caso de esta receta, se hará la olivada negra, pero, el principio para hacerlas, es común a los dos tipos.
Ingredientes
- 200 g de aceitunas negras o verdes, sin carozo
- ¼ de taza de aceite de oliva.
- ½ cucharadita de orégano seco
- ¼ de cucharadita de ajo en polvo o medio diente de ajo
- Una pizca de pimienta, al gusto
- Una pizca de sal, solamente después de probar la olivada, dependerá de lo saladas que sean las aceitunas
Preparación
Coloca las aceitunas, el aceite, el ajo, la pimienta y el orégano en un procesador de alimentos o en el vaso de la batidora y tritura hasta lograr una olivada cremosa, pero bastante espesa.
Añade un poco más de aceite si hace falta.
Corrige de sal si hace falta.
Consérvala en la heladera, pero, sácala unos 15 minutos antes de consumirla.
Diferencias entre olivada y tapenade
La diferencia radica en que la Olivada, está compuesta de: aceitunas trituradas con aceite de oliva y sal, como mucho, se le añade alguna especie.
En cambio, la Tapenade, es típica de la Provenza, y, además de las aceitunas, lleva anchoas, alcaparras y ajo, aunque puede llevar más cosas.
Tapenade proviene de “tapéno”, una palabra provenzal, que, en español, significa tápenas o alcaparras.
Cuadro nutricional para hamburguesas de salmón
| Ingrediente | Cantidad | Calorias | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra |
| Salmón | 100 gramos | 206 kcal | 22 gramos | 13 gramos | 0 gramos | 0 gramos |
| Pepino | 100 gramos | 15 kcal | 0,7 gramos | 0,1 gramos | 3,6 gramos | 0,5 gramos |
| Aceite de oliva | 1 cucharada (15 ml) | 120 kcal | 0 gramos | 14 gramos | 0 gramos | 0 gramos |
| Zanahorias | 100 gramos | 41 kcal | 0,9 gramos | 0,2 gramos | 9,6 gramos | 2,8 gramos |
Total por porción (aproximado)
Si usamos una porción de 100 g de salmón , 100 g de pepino , 1 cucharada de aceite de oliva y 100 g de zanahorias como ejemplo, el total sería:
- Calorías : 382 kcal
- Proteínas : 23,6 g
- Grasas : 27,3 g
- Carbohidratos : 13,2 g
- Fibra : 3,3 g
Preguntas frecuentes para hamburguesas de salmón
¿Qué tipo de salmón es mejor para hacer hamburguesas de salmón?
Es recomendable usar salmón fresco, para obtener una textura jugosa y un sabor más intenso.
También puedes utilizar salmón congelado, pero, asegúrate de descongelarlo completamente antes de prepararlo.
Si prefieres una versión más económica, el salmón enlatado también es una opción viable.
¿Cómo puedo evitar que las hamburguesas de salmón se deshagan al cocinarlas?
Para mantener las hamburguesas firmes, asegúrate de triturar el salmón lo suficiente y de mezclarlo bien con los ingredientes que actúan como aglutinantes, como el huevo y el pan rallado o la avena.
Refrigerar las hamburguesas durante al menos 15-30 minutos, antes de cocinarlas, también ayuda a que mantengan su forma.
¿Cuánto tiempo debo cocinar las hamburguesas de salmón?
Cocina las hamburguesas de salmón a fuego medio durante unos 3-4 minutos por lado o hasta que estén doradas por fuera y cocidas por dentro.
Evita sobre cocinarlas para que no pierdan su jugosidad.
¿Puedo congelar las hamburguesas de salmón?
Sí, puedes congelarlas.
Coloca las hamburguesas crudas en una bandeja con papel de horno, congélalas durante una hora y luego guárdalas en bolsas herméticas.
Se mantendrán frescas hasta por 3 meses.
Para cocinarlas, simplemente, descongélalas en el refrigerador antes de llevarlas a la sartén.
¿Qué acompañamientos son ideales para las hamburguesas de salmón?
Las hamburguesas de salmón combinan muy bien con pan integral, aguacate, lechuga, y salsas como alioli, salsa tártara o mayonesa de eneldo.
También puedes acompañarlas con una ensalada fresca, papas al horno o vegetales asados para una comida balanceada.